Sabor, tradición e innovación en los olivares uruguayos
Si bien es una antigua tradición la producción de olivos en el Uruguay, no fue hasta 1937 que se comienza a cultivar con criterios comerciales gracias a la Ley de Fomento Olivícola. Mientras en 2002 tuvo otro empuje productivo e innovador. Uruguay ofrece condiciones similares a las de la cuenca del Mediterráneo, área que produce el 90% del aceite de oliva del mundo. Plantados en leves pendientes y asegurando un buen drenaje, los árboles de origen europeo se han adaptado muy bien al clima más húmedo y a las tierras del Uruguay. El país se destaca por la calidad de su aceite, garantizado en toda la cadena de valor. Uruguay es reconocido en el mundo por su excelencia en el sabor y calidad, implementando certificaciones como ser Bpa, Globalgap, Haccp e Iso, entre otras. Según donde visites, encontrarás olivares y almazaras para recorrer, en algunos casos acompañado de viñedos. Paisajes oceánicos (Maldonado y Rocha) o de ríos (Río Negro, Paysandú y Salto), también sierras (Lavalleja y Maldonado) o en una cultura de frontera (Rivera). Desde cómo se planta un olivo, el sistema de riego, pasando por detalles de los nutrientes del suelo, hasta cómo utilizan los carozos son algunos de los aspectos que se explican en el tour turístico. Entre recolección de olivas, degustaciones, anécdotas se pasa un momento inolvidable para compartir en pareja, con amigos o en familia. TOUR OCEÁNICO Y SIERRAS (Este) Entre copas y almazaras un tour con encanto propio desde las sierras al mar. ¡ Conocé los Caminos de la Vid y los Olivos aquí ! Si te quedaste con ganas de más, no podés perderte estas opciones: • Don Alejandro – olivares Ruta 8, km 134 - Ruta Panorámica Salto del Penitente – Minas – Lavalleja Con una vista privilegiada a las sierras su tienda y parador sorprenden al visitante. Se pueden degustar aceites y probar productos locales. Al momento no reciben visitas a sus olivares, pero recorrer su parador al pie de la plantación es una experiencia en sí misma. Contacto + info Olivos de las Ánimas Camino de la Cantera, km 110, Pan de Azúcar, Maldonado Ubicada a tan solo 15 minutos de Punta del Este y una hora de la capital Montevideo, Olivos de las Ánimas, al pie del Cerro Pan de Azúcar, se respira una energía muy particular y una vista privilegiada desde sus olivares y almazara. Además de poder conocer todo sobre el proceso del aceite de oliva te motivará la variedad de fauna autóctona, se observan especies singulares de aves, también podrás ver el lobito de río, el zorro gris, la mulita, la liebre, el guazubirá, el jabalí y el ñandú. Se distingue por contar con una certificación orgánica tanto en la plantación como en el proceso industrial, y por utilizar los residuos para nuevos usos, además de tener una línea de productos no orgánica o tradicional. Contacto: [email protected] / IG + info Sierras de Aiguá Otro rincón que vale la pena visitar es Sierras de Aiguá donde prometen diversas actividades para todas las edades en un entorno de cascadas y sierras. El tour no deja paso al aburrimiento entre trekking hacia las Grutas de Salamanca, visita a la cascada del Indio, recorrida por la plantación y la degustación del aceite. + info AL SUR A kilómetros del Río de la Plata la amplitud térmica sumado a suaves vientos y la penillanura de su terreno resultan la combinación perfecta para lograr sabor y calidad. • Viñedos y Olivares del Quintón Ruta 50, km 17,5, Colonia + info • Longo Ruta 21, km 270,2 Colonia Contacto: (+598) 99 312 024 / [email protected] + info Tupercí Florida Ganadora de grandes premios por su calidad desde 2004 Tupercí produce el aceite de oliva e innovó con otros productos a base de oliva, como el jabón de tocador. Ubicada al Este del departamento de Florida, a 5 km de la localidad de Casupá yace el establecimiento entre cuchillas salpicadas de cuarzos, a unos 100 m de altitud sobre el nivel del mar. + info Pique Roto Cno. Real, Ruta 40, Sauce de Casupá, Florida Desde 2014 Pique Roto se dedica a la producción olivícola con su proyecto Rincón Pandora, pero desde 2019 presenta su producto estrella, el aceite oliva. Se caracteriza por solo utilizar conservantes naturales y se destaca por su paté de aceitunas. Su paisaje singular lo vuelve un tour muy atractivo. + info ENTRE RÍOS Y OLIVARES (Litoral) En cada caso el paisaje cambia, yendo hacia el Litoral del país los ríos y el terrior aportan otro sabor al “oro líquido”. • Olivares salteños Ruta 3 Km 498 - Salto Además de recorrer la almazara podrás encontrar una línea cosmética a base de este fruto. Visitas solo con reserva previa: (+598) 4730 2223 / (+598) 93 700 080 - 93 700 333 + info • Don Rodrigo - olivares Ruta 31, km 42 – luego camino vecinal – Salto En un casco con más de 100 años de antigüedad se encuentran 28 hectáreas cultivadas de olivares. Recibieron el Gran Prestigio Oro de 2022 con el aceite extra virgen multivarietal e invitan a un tour por el establecimiento, degustación de aceite, blend, y un almuerzo de campo. Visitas solo con reserva previa: (+598) 99 119 992 / Patricia Damiani (+598) 99 667 714 + info • Castel Nuovo Olivares y Almazara – Rivera Ruta 5 - km 482 – Rivera Ofrecen una visita guiada, charla explicativa con una merienda de campo con tortas y panes caseros. Sólo grupos y con reserva previa: instagram.com/nuovocasteloliva Contacto: 091 435 753 / [email protected] ORIGEN Las primeras plantas de olivo en el Uruguay se introducen hacia finales del siglo XVIII, con las corrientes migratorias de españoles, italianos y franceses que comienzan a plantar pequeños viñedos y olivares, pero es con el desarrollo industrial del país que surgen explotaciones de mayor envergadura. Es el árbol frutícola más plantado del país con un total de 7.161 hectáreas, distribuidas en los 19 departamentos de Uruguay de acuerdo al último censo de 2020. Son casi 200 los productores y existen unas 30 almazaras para visitar. “Dicha superficie permite proyectar una producción de más de 10 millones de kilos de aceite de oliva cuando se alcance la plena producción”, estimó durante el lanzamiento de la temporada de cosecha el presidente de la Asociación Olivícola Uruguaya (Asolur), Gonzalo Aguirre. Hoy se producen 750.000 kilos al año, y además del consumo interno Uruguay exporta su aceite extra virgen de calidad a Estados Unidos, Brasil, Argentina, Reino Unido, Suiza, Canadá, Japón y otros mercados internacionales. Si bien existen más de 20 variedades de olivos en el Uruguay, cinco son las más representativas de la producción nacional. Arbequina representa cerca del 50 % de la superficie y entre Picual, Coratina, Frantoio y Leccino se completa otro 40%. BENEFICIOS Entre sus beneficios el aceite de oliva contribuye a bajar el nivel de colesterol y por lo tanto ayuda a prevenir enfermedades coronarias. También mejora el funcionamiento del aparato digestivo, tiene una acción protectora contra determinados tipos de cáncer y beneficia el metabolismo del diabético, entre otros. El aceite de oliva se vuelve un favorito en la cocina, la mesa y también para la salud.